感染対策への行動制限が解け、旅行支援や訪日外国人の入国上限撤廃など、我が国は観光立国再建へ向け、着実に足踏みを再開しました。外食産業もその煽りを受け、久しぶりの景況感を期待したい所です。クリスマスシーズンにぴったりのシャンパーニュとスイーツの心ときめく「Xmasジュエリー・コレクション」をご紹介していきたいと思います。
❖ミニャルディーズ イリュージョン Mignardises Illusion
1つ目はXmasのデザートプレートとグラスシャンパーニュのセットです。アフタヌーン・ティーのハイ・アレンとイメージしてください。ミニャルディーズとはフランス料理での小菓子を指す他に、「小さな」「可愛いい」という意味を持ちます。華やかに幻想的！な外観に大人女子は必ずキュンと胸を打たれます。
BGMはサラ・ブライトマンのタイム・トゥ・セイ・グッバイをお勧めします。
◇使用材料
１．シャンパーニュ （そのままグラスで）
２．小さなスゥイーツいろいろ ３．ドライアイス ４．熱湯
◇作り方
シャンパーニュを注いだ後、何といっても両手で手早く盛付します。下皿に仕込んでいたドライアイスに少しの熱湯を注ぎ、幻想的な情景を演出します。＊ガルグイユを仕立てるように、手際よく盛り付けすると、皿が絵の具のパレットのように彩られ、とっても盛り上がります！手際が良くないと驚きは半減するので、３倍速を目標にプロセスを組み立てておくとよいでしょう。肝心なドライアイスは２枚重ねの下皿に仕込み、熱湯を注ぐと，幻想的な世界感を魅せるとこが出来ます。まるで「雲海」の如く白雲が持続的に視界を覆い、思わず見惚れてしまうことでしょう。
＊ガルグイユとは Gargouillou
フランス、オーベルニュ地方３ツ星レストラン、かの有名な ミッシェル・ブラス のスペシャリテ！数十種類もの野菜やハーブを素材ごとに調理したものを まるで絵に描いたように「芸術的に盛り付けた野菜料理」のこと。昨今は世界のベストレストランを始め、レストラン・シーンにおいて、進化しながら１つのカテゴリーとされている。ここでは菓子やフルーツで代替えしたと表現に変えております。